Tam tahıldan bira yapımında kullanılan birçok farklı teknik vardır. Bunların arasında tartışmasız en basit olanı, torba içinde yapım yöntemidir. Kısaca
BIAB adı verilir, İngilizcede Brew In A Bag kelimelerinin kısaltmasıdır. Aşağıda çok basit olarak yapımını açıklıyoruz. Daha ayrıntılı bilgi için hazırladığımız
bu videoyu izleyebilirsiniz. Su hesabı için
bu hesap makinesini kullanabilirsiniz. BIAB için filtre torbası yapımı için
burada ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz.
01
Kazanımıza maltın ağırlığı oranında gerektiği kadar su alarak başlanır. Su hesabı için sayfamızda bulunan basit
hesap makinesini kullanabilirsiniz. Su mayşeleme sıcaklığına ısıtılır. Maltla karışacağı için maltla bir miktar düşeceği göz önünde bulundurulmalıdır. Hesap makinesinde bu karışım sıcaklığı için gereken değeri bulabilirsiniz.
02
Kazanımızın içine uygun ölçülerde ve formda yapılmış olan kumaş filtre torbasını yerleştiriyoruz. Bu torbanın hazırlanışı ile ilgili bilgileri
burada bulabilirsiniz.
03
Kırılmış maltı suya ekliyoruz, maltın suda topaklanmaması için suyla iyice karıştırıyoruz. Bunun için büyük bir kaşık veya kevgir kullanılabilir.
04
Bir sonraki aşama mayşeleme dediğimiz işlem, bu işlem maltın içinde bulunan nişastanın, 60 - 90 dakika boyunca , 63 - 70 derece aralığında sıcak suda bekletilerek, şekere dönüşme aşamasıdır. Maltın içinde bulunan enzimler nişastayı parçalayarak mayanın sindirebileceği şekere dönüştürür. Sıcaklığı sabit tutmak için kazanı battaniye gibi ısı kaybını önleyecek eşyalarla sarmak faydalı olur. 10 dakika aralıkla karıştırın, sıcaklığı kontrol edin, gerekirse kazanı hafifçe ısıtrarak sıcaklığı istenen seviyeye getirin.
05
Mayşeleme süresi sona erince torbayı kazandan çıkarıyoruz. Kazandan kolay çıkarmak için kazanı yere koyup bacakların kuvveti ile kaldırmak oldukça kolaydır. Torbayı kazanın üzerine bir çeşit süzgeç görevi görebilecek, makarna süzgeci, fırın tepsisi, metal ızgara vs. gibi bir eşyanın üzerine koyarak maltın çektiği suyun bir kısmının akmasını sağlayabilirsiniz. Torbayı sıkarak daha da fazla şerbeti geri kazanmak da kullanılan yöntemler arasında.
06
Bundan sonraki aşama elde ettiğimiz malt şekerinden oluşan şerbeti kaynatmak. Kaynatma süresi 60 - 90 dakikadır. Kaynama esnasında belli aşamalarda şerbetçiotları ekleyerek hem şerbetin tatlılığını dengeliyoruz, hem de biraya çeşitli aromalar kazandırıyoruz. Kaynama bitince şerbeti soğutarak fermentere alıp maya ekliyoruz.
