Belgian Blonde Malt Özütü
Bize en çok gelen sorular ‘Yüksek alkollü bira nasıl yapabiliriz?’, veya ‘Alkol oranını nasıl arttırabiliriz?’. Bu soruların cevabı olarak Belgian Blonde stilinde bir MaltBox hazırladık. Belgian Blonde stili, Pilsner türü bira 1850'lerde Avrupa'ya yayıldığında ortaya çıkmış. Belçika'lı keşişler kendi biralarını popüler Pilsen'e benzetmek için Pilsener maltla, açık renkli olarak hazırlayarak bu bira türünü meydana getirmiş. Yapılma amacına uygun olarak alışılmış tarzda bira sevenlerin beğeneceği bir lezzette ve yapısı gereği yüksek alkollü.
Bu bira stilinin karakterini sağlamak için gerekli bütün ince ayrıntıları sağlayıp 3.0Kg’lık bir kutuda topladık. Belçika biraları, tartışmasız en başarılı bira stilleri arasındadır. Baharatlı aromatik yapısıyla çok rahat içimli, lezzetli, farklı ama Pilsner tarzı biraları içenlerin beğeneceği bir tattadır.
Neden 3.0Kg? Çünkü bu birayi stiline uygun olarak hazırlamak için %6 - %7 alkol seviyesine çıkmak gerekmektedir, bu da bira yapımında, ancak daha fazla malt kullanmakla mümkün olabilir. Ayrıca doğru seçilmiş kaliteli ve yüksek miktarda maya bu stilin en önemli 2Kg şeker veya 2.2Kg Dekstrozla hazırlanmalıdır. Şeker kullanırken bir miktar maya besini eklemek fermantasyon için faydalıdır.
Yapım Aşamaları
Fermenterinizi, Fermneter vanasını karıştırma spatulasını, hava kilidi ve contasını önce sıcak temizlik deterjanıyla, çizilmemesine dikkat ederek iyice temizleyin. Özellikle vananın içini, contasını ve vida dişlerini iyice temizleyin. Daha sonra durulayın ve dezenfekte sıvısında bekletin. Fermentere su doldurarak vanada kaçak olmadığını kontrol edin.
Maltbox®’u ılık suyla (35-40°C) dolu bir kabın içinde 5 10 dakika bekletin, böylece malt özütü daha akışkan bir kıvam alarak çalışmayı kolaylaştıracaktır. İçinde beklettiğiniz suyu kullanmayın.
3.5L içme suyunu küçük bir tencerede veya elektrikli su ıstıcısında kaynatmaya başlayın. Bu suyu yoğun şeker içeren malt özü ve/veya şekeri eritmek için kullanacağız. Aynı zamanda yüksek sıcaklık ekstra sanitasyon sağlayacaktır.
Maltbox®’u açın ve içindekileri temizlenmiş ve sterilize edilmiş fermentere boşaltın. Bir miktar kutunun iç yüzeyine yapışık olarak kalabilir, bunu çözmek için kaynattığımız suyun bir bölümünü içine dökerek erimesini sağlayabilirsiniz.
Üzerine 2Kg şeker veya 3.0Kg malt özü ekleyin. Malt Özü eklenmesi daha gövdeli bir ürün elde etmenizi sağlar, şekerle daha sek bir ürün elde edersiniz. Şeker yerine 3.3Kg Dekstroz da kullanılabilir.
Hazırladığımız kaynar suyu fermentere ekleyip spatula ile karıştırarak karışımın suda tamamen erimesini sağlayın. Bu suyun bir kısmını ambalaj kutusuna dökerek kalan malt özünü de fermentere aktarabilirsiniz.
Karışım iyice eridikten sonra tercihen soğuk su hatta buz haline gelmiş pet içme suları kullanarak fermenterde 23L çizgisine gelecek kadar su ekleyin ve karıştırın. Soğutma sistemi yoksa ve özellikle sıcak günlerde fermente etmek için soğukta başlamak, ürünün kalitesini çok arttıracaktır. 15 16 dereceye kadar indirmeniz daha başarılı sonuçlar verecektir.
Fermenterin üstüne Maltbox ile beraber gelen mayayı serpiştirerek homojen bir şekilde dağıtın. Daha iyisi mayayı kaynamış ve soğumuş, 25C de 100ml suyun içinde 15 dakika bekletip daha sonra bu karışımı fermentere dökün.
Fermenteri kapatın, hava kilidini takın, hava kilidine yarısına kadar su ekleyin, 18-21C ideal sıcaklıkta fermente olmaya bırakın. Fermentasyon, hava kilidinden balonlar çıkması durunca veya hidrometre ile sabit 1.008 civarında ölçüldüğünde (genellikle 10 - 15 gün) sona ermiş demektir. Fermantasyon devam ederken sıcaklığın ani düşmesi mayanın durmasına yol açabilir.
Fermantasyon bittikten sonra fazla bekletmeden şişelemeye geçin. Şişeleri ve dolumda kullanacağınız malzemeleri iyice temizleyip sterilize edin. Litre başına yaklaşık 7 8 gram şeker veya dekstroz ekleyin. Şişelere dolum yapmadan önce şekeri eklemek köpürmeyi engeller ve daha hızlı çalışmayı sağlar.
Vananın ucunu ve içini temizleyip dezenfekte edin, şişeleme çubuğu vanaya takılacak şekilde yapılmıştır. Şişelere taşma seviyesine kadar dolum yapın, şişeyi çubuktan çıkardığınızda sıvı şişe boynunun ortasına ideal seviyeye gelecektir. Gazlanma sıcak ortamda yapılırsa daha iyidir 15 - 25 gün sürebilir.