Bira dediğimiz zaman %99 kişinin bildiği bira, Pilsner bira stilinin bir türevi. Açık ara dünyada en çok üretilen ve içilen bira stili. Aslında hepsi 11 Kasım 1842'de Çek Cumhuriyeti'nde Plzeň şehrinde ilk defa servisi yapılan birayla başlıyor, Pilsner Urquell.

Pilsner Urquell ortaya çıkmadan önce Çek Cumhuriyeti'nde bugün de olduğu gibi en kaliteli maltlar, en iyi şerbetçiotları yetişiyordu, buna rağmen Ale tipi vasat biralar yapıyorlardı. Söylentilere göre Bavaria'dan gelen bir keşiş, bugün Lager mayası dediğimiz mayayı getirmiş. Artık bütün malzemeler bir araya gelmişti. Önemli diğer bir ayrıntı da Plzen şehrinin kendine özgü inanılmaz yumuşak suyu. Bütün bunlar birleşince bir anda o zamanki bütün biralara göre inanılmaz açık renkte sarı ve lezzetli (Bugün de öyle) Pilsner Urquell birası ortaya çıkmış. Çıkar çıkmaz da orman yangını gibi bütün dünyaya yayılmış.

Bir anda bu kadar popüler hale gelen bira tabii ki bir çok ülke ve ülkelerin bira fabrikaları tarafından üretilmeye başlandı ve yıllar sonra dev bira fabrikalarına dönüştüler. Bugün baktığımızda her ülkenin en büyük bira markaları aslında hep bu biranın iyi kötü birer kopyasıdır.

Bu bira orijinal olarak decoction denilen bir mayşeleme yöntemiyle yapılıyor. Mayşelenen arpa bekletilirken bir kısmı alınıyor ve kaynatılıyor ve mayşeye tekrar karıştırılarak mayşenin sıcaklığını bir sonraki adım sıcaklığına getiriyor. Bu işlem bir kaç defa yapılarak mayşeleme tamamlanıyor

Biz bu formülde kaynatılmış mayşe tadını decoction işlemi yapmadan yakalamak için Melonoidin malt kullanıyoruz, ayrıca iyi bir köpük elde etmek için bir miktar Carapils ekledik

Pilsnerin karakteristik diğer özelliği Çek Saaz şerbetçiotu, oldukça baharatlı bir tat veriyor, bu Saaz'ı hem acılık hem de aroma vermesi için kullanıyoruz.

Fermantasyon mutlaka soğukta olmalı ve hassas kontrol gerekiyor. Burası en önemli kısmı. Yani, hava soğuk balkonda yapayım olmaz, sıcaklığın değişmemesi gerek. 10 derecede fermente edilmeli, fermantasyonun sonuna doğru yavaş yavaş günde 1 derece arttırılarak 16 dereceye çıkarılarak diasetil temizlenmesi yapılmalı. Diasetil biraya terayağı gibi bir tat veren mayanın ürettiği bir madde. Maya fermantasyonun sonunda tekrar bu maddeyi temizliyor, Eğer temizlemezse birada hemen fark edilmez ancak sonradan terayağ tadı tekrar birada hissedilir. Bu stilde biraz olması aslında istenilen bir şey.

Tabii ale tipi biraya göre 2 katı maya kullanmamız gerekiyor. Bu formüle göre 20 gram

Plzeň şehrinin yumuşak suyu da bu biranın önemli bir özelliği, bu yüzden kaliteli, yumuşak damacana su kullanarak yapılması daha iyi sonuç verecektir.

Bu biranın sitiline literatürde Bohemian Pilsner deniyor.

"Bohemian Pilsner Tarifi"

Malt hesabını yapmak için ayrıntılı bilgileri burada okuyabilirsiniz.